Diğer

Alsas bisküvi tarifi

Alsas bisküvi tarifi



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Tarifler
  • çanak türü
  • Bisküvi ve kurabiye

Bunlar Fransız Alsace'den basit bademli bisküviler. Onları sade bırakın veya biraz eritilmiş çikolata ile gezdirin.

bunu 2 kişi yaptı

İçindekileryapar: 40 bisküvi

  • 100 gr pudra şekeri
  • 50 gr ince öğütülmüş badem
  • 200 gr tereyağı, doğranmış ve yumuşatılmış
  • 1 yumurta
  • 250 gr sade un
  • 1 tutam tuz
  • 1 çay kaşığı vanilya şekeri
  • 2 yemek kaşığı su
  • 1 yumurta sarısı, hafifçe dövülmüş
  • 1 avuç dövülmüş badem
  • çiselemek için eritilmiş çikolata (isteğe bağlı)

YöntemHazırlık:15dk ›Pişirme:15dk ›Ekstra süre:2saat › Hazır olma süresi:2saat30dk

  1. Toz badem ile pudra şekerinin yarısını bir kapta karıştırın. Başka bir yayda kalan pudra şekerini tereyağı ve yumurta ile hafif ve kabarık olana kadar çırpın.
  2. Her iki kasenin içeriğini karıştırın. Un, tuz ve vanilya şekeri ekleyin ve iyice karıştırın. Karışımın bir arada kalması için 2 yemek kaşığı su ekleyin. Streç filme sarıp 2 saat buzdolabında bekletin.
  3. Fırını 150 C / Gazlı 2'ye ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlayın.
  4. Karışımı unlu bir kelime yüzeyinde açın. Bisküvi kesicileri kullanarak istediğiniz şekilleri kesin. Bisküvileri yumurta sarısı ile fırçalayın ve file badem serpin.
  5. Önceden ısıtılmış fırında hafif renk alana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.

Son Görüntülenen

İncelemeler ve derecelendirmelerOrtalama küresel derecelendirme:(3)

Daha fazla koleksiyon


Ayın tarifi: Käseküche, alsas fromage blanc tarte

Bu ay Franche-Comté'den sonra biraz kuzeye, Alsace'ye gidiyoruz. Büyüleyici, davetkar bir bölge, geçenlerde ziyaret etme ve sansasyonel bir gastronomi turu yapma fırsatım oldu.



<>
<>
<>

KÄSEKÜCHE, ALSATYA'DAN BLANC TARTE

<>
<>
Alsace, pek çoğu çeşitli şekillerde domuz eti içeren birçok benzersiz yerel tarif üretti. Bu tarifler kolayca uyarlanamaz, ancak birçok Michelin yıldızlı şef onları ilham kaynağı olarak kullanmıştır. Gerçekten de Alsace, gastronomi rehberlerinde sıklıkla yer alır: geniş flammkuchen (beyaz bir "pizza") bistroları, inanılmaz pitoresk restoranları, zarif şarap tadımı mahzenleri ve tabii ki fleischschnacka'lar (bir makarna yemeği), sürkrüt (Amerikalılar tarafından Almanca adıyla bilinen lahana turşusu), baeckeoffe (bir tür güveç), coq au riesling, çeşitli şarküteri etleri ve şiffele (füme domuz omzundan yapılan bir yemek).

Tatlı tarafında, Alsace çok çeşitli tatlılar sunar. NS kugelhopf tatlı olarak servis edilebilir, ancak genellikle kahvaltıda, ikindi atıştırmalığı olarak veya hatta ordövr olarak tuzlu bir versiyonda servis edilir. Alsas misafirperverliğinin bir sembolü olan kugelhopf, genellikle üretimi Alsas kasabası Soufflenheim'ın bir özelliği olan oluklu bir kil kalıbında pişirilir. Klasik tarif nesilden nesile aktarılır, ancak Georges Spetz'in gastronomik şiir ve yemek tarifleri kitabında gözlemlediği gibi, birçok ev fırıncısının gizli aile tarifleri vardır. L’Alsace gurme (1914).

Alsaslılar hem ev yapımı hem de mağazadan satın alınan çok sayıda turta tüketirler. Mürdüm erik turtaları da popülerdir, bu nedenle fromage blanc ile yapılan bir turtadır. Kaşeküche . Bir başka tipik Alsas tatlısı da beyaz veya kırmızı şaraplı keklerdir. Alsace'de son derece şenlikli ve merakla beklenen bir mevsim olan Advent sırasında, çok çeşitli kurabiyeler ve bisküviler denir. braedalalar veya braedel , hem de St. Nicolas'ta başlayan çocuklara dağıtılan baharatlı kek yapılır.

Bu ilk Alsas tarifi için choucroute veya flammenkuche değil, lezzetli olduğu kadar kolay ve fermente lahana ve Alsas pizzasından daha az bilinen bir şey öneriyorum, bu yüzden yine de bir keşif gibi: Kaşeküche , Alsas fromage blanc tarte.

<>

İçindekiler
4 kişilik
<>
Kabuğu için
• 2 fincan çok amaçlı un
• 9 yemek kaşığı soğuk tereyağı
• 1 yumurta sarısı
• ¼ su bardağı su
• Bir tutam tuz
<>
Dolgu için
• 35 oz beyaz peynir (%40 yağ)
• ½ fincan taze krema
• ½ su bardağı ve ¼ su bardağı şeker
• 1 tatlı kaşığı vanilya özü
• ? bir bardak un, elenmiş
• 5 yumurta, ayrılmış
<>
Hazırlık

1. Fırını önceden 350°F'ye ısıtın.
2. Tart kabuğunu yapmak için: Büyük bir kapta un ve tuzu karıştırın. Tereyağını ekleyin ve karışım ince ekmek kırıntılarına benzeyene kadar parmak uçlarınızla ovalayın.
3. Yumurta sarısını ve suyu ekleyin ve sert bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hamuru unlu bir yüzeyde kısaca ve nazikçe yoğurun. Hamuru top haline getirin ve streç film ile sarın ve buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
4. İç harcı hazırlamak için: Büyük bir kapta beyaz peynir, taze krema, ½ su bardağı şeker, vanilya özü ve elenmiş unu karıştırın. Yumurta sarılarını hamura ekleyin ve iyice karıştırın. Kenara koyun.
5. Yumurta aklarını başlangıçta çok sert çırpmamaya özen göstererek çırpın. Yumurta akları katılaşmaya başlayınca kalan yarım su bardağı şekeri ekleyin. Sert tepeler oluşana kadar dövmeye devam edin.
6. Bir spatula kullanarak çırpılmış yumurta aklarını fromage blanc karışımına dikkatlice katlayın.
7. Hamur hamurunu açın ve bir tart kalıbına aktarın.
8. fromage blanc karışımı ile doldurun.
9. Tartı 350°F'de 45-50 dakika pişirin.
10. Tart, dolgu kabuğun üzerine çıktığında yapılır. Fırını kapatın ve dolgu, kabukla aynı seviyeye gelene kadar tartı içeride bırakın. Turtanın üzerine yuvarlak bir soğutma rafı yerleştirin, ters çevirin ve tavayı çıkarın. soğumaya bırakın.
11. Tart tamamen soğuduktan sonra ters çevirin ve üzerine pudra şekeri serpin.

<>
<>
Bu tarifi Şef Bernard Loiseau'dan bu alıntıyla bitireceğim. Hepinize afiyet olsun. Bir sonrakine kadar!
<>
<>

Herhangi bir sorunuz veya yorumunuz varsa, bana ş[email protected] adresinden bir e-posta gönderin.
<>
<>
mutfak şefi
<>
Daha harika tarifler için "Ayın Tarifi" bölümümüzü okuyabilirsiniz.


Tarif Özeti

  • 3/4 su bardağı akasya balı
  • 1/2 su bardağı toz şeker
  • 1/2 çay kaşığı ince rendelenmiş limon kabuğu rendesi
  • 1/4 çay kaşığı tarçın
  • 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • Bir tutam taze rendelenmiş hindistan cevizi
  • Bir tutam öğütülmüş zencefil
  • Bir tutam öğütülmüş karanfil
  • Bir tutam taze çekilmiş beyaz biber
  • Yetersiz 2/3 su bardağı ince doğranmış şekerli limon ve portakal kabuğu
  • 1 1/4 bardak artı 2 yemek kaşığı dilimlenmiş badem (4 1/2 ons)
  • 1/4 su bardağı kirsch
  • 2 su bardağı artı 2 yemek kaşığı çok amaçlı un, ayrıca toz almak için daha fazlası
  • 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
  • 2/3 su bardağı şekerleme şekeri
  • 1 1/2 yemek kaşığı su

Orta boy bir tencerede balı toz şeker, limon kabuğu rendesi, tarçın, karabiber, hindistan cevizi, zencefil, karanfil ve beyaz biber ile birleştirin. Kısık ateşte ara sıra karıştırarak bal ve şeker eriyene kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Tavayı ocaktan alın ve şekerlenmiş narenciye kabuğunu, 1 su bardağı artı 2 yemek kaşığı badem ve 3 yemek kaşığı artı 1 çay kaşığı kirsch'i ekleyin. 2 su bardağı artı 2 yemek kaşığı un ve kabartma tozunu karışımın üzerine eleyin ve karıştırmak için karıştırın. Plastik sargı ile bir fırın tepsisini hizalayın. Hamuru plastiğin üzerine kazıyın ve bir diske düzleştirin. Sertleşene kadar sarın ve soğutun, yaklaşık 2 saat.

Bir çalışma yüzeyini bolca unlayın. Hamuru yaklaşık 3/8 inç kalınlığında 12 inç kareye kadar açın. Parşömen kağıdı ile büyük bir çerez kağıdını hizalayın ve hamuru üzerine kaydırın. Her yerini çatalla delin. Kalan 1/4 fincan bademi üstüne serpin. Plastik sargı ile örtün ve gece boyunca soğutun.

Fırını 400 ° C'ye önceden ısıtın. Küçük bir kapta şekerlemelerin şekerini su ve kalan 2 çay kaşığı kirsch ile karıştırın. Çerez karesini 14 dakika veya altın rengi olana kadar pişirin. Glazeyi hemen üstüne fırçalayın. Parşömeni bir rafa kaydırın ve kurabiyenin tamamen soğumasını sağlayın. Bir çalışma yüzeyinde, büyük, keskin bir bıçak kullanarak karenin kenarlarını düzeltin ve ardından 3 inç genişliğinde dört şerit halinde kesin. Her şeridi 3/4 inçlik çubuklar halinde kesin.


Alsace Yemekleri: Farklı Bredele Çeşitleri

Albertbredele veya Albertle

Alsace'den gelen bu Noel kurabiyeleri her zaman bir daire şeklindedir.

Ve tereyağı ve vanilya şekeri ile yapılırlar.

Anis Bredele veya Petit Gateau à l'Anis

Anason uzun zamandır Alsace'de. 1586'dan beri.

Yani onunla bir kurabiye yapacaklarını biliyorsun.

Meyan kökü tadından hoşlanıyorsanız, bu kurabiyelere bayılacaksınız.

Alsace'de tereyağlı ve vanilyalı genellikle üzerlerinde şeker sırlı tereyağlı kurabiyeler en sevdiğim Alsace yemeklerinden biridir.

Genellikle çiçekler, kayan yıldızlar, mantarlar vb. şekillerde kesilirler.

Bazen bu kurabiyeler renkli sırlar ve serpmelerle süslenir.

Hirschhoernli'yi alışılmadık şekillerinden tanıyacaksınız.

"Hirsch" geyik anlamına gelir ve "hörnle" boynuzlar anlamına gelir, ancak gerçekten küçük kavisli taçlara benziyorlar.

Tereyağı, kıyılmış fındık ve limon kabuğu rendesi ile yapılırlar.

Ardından tarçın ve şeker serpilir.

Makrenle, onlara farklı bir doku vermek için eklenen bir beze kurabiyesidir.

Bu "bir şey" kıyılmış badem, fındık, çikolata veya hindistancevizi olabilir.

Bu Alsace yemeğinin tadı Macaroons'a çok benzer, ancak fındık, çikolata veya hindistancevizi ile yapılabilir.

Pain d'Epices veya Labkuecha veya Lebkueche

Bu Alsace yemeği zencefilli kurabiyesini zencefilsiz olarak da adlandırabilirsiniz.

Alsace'de şekerle süslenmiş zencefilli kurabiye evler yapmak için kullanırlar.

Ama tarifin hiçbir yerinde bir gram zencefil yok.

Bu Alsas kurabiyeleri bal, tereyağı, tarçın ve karanfil ile yapılır.

Ve bunları kurabiye veya dilimlediğiniz bir somun şeklinde bulabilirsiniz.

Rochers, rendelenmiş çikolata, kıyılmış fındık, tereyağı ve vanilya şekeri içeren harika küçük kurabiyelerdir.

Bazen Makronle'ye benziyorlar.

Rosine Bredele veya Palets des Dames

Rosine bredele tereyağı, kuru üzüm ve kirsch konyakından yapılır.

Bu Alsas Noel kurabiyeleri, çikolatalı kurabiyelere çok benziyor, ama daha çok tekme ile!

Adından da anlaşılacağı gibi, bu kurabiyeler siyah beyazdır.

Bu Alsas kurabiyeleri vanilyalı ve çikolatalı hamurdan yapılır.

İki hamur ya üst üste dizilir ya da birlikte yuvarlanır ve daha sonra ilginç bir desen oluşturarak kurabiyeler halinde dilimlenir.

Bazen bir girdap, bazen de bir dama tahtası.

Her iki durumda da, onları özleyemezsiniz.

"Schwowe", Alsas dilinde, Almanya'nın Alsace'nin hemen yanındaki bölgenin bir başka adı olan Swabia anlamına gelir.

Yani bu kurabiyelerin aslen Swabia'dan geldiğini söyleyebilirsiniz.

Ancak uzun zaman önce Alsace ve Swabia arasında bir sınır olmadığını da hatırlamakta fayda var.

Tereyağı, vanilya, öğütülmüş badem ve öğütülmüş fındık ile yapılan bu Noel kurabiyeleri

Ya da içinde bir sürü yer fıstığı bulunan tereyağlı kurabiyeler.

Genellikle kalp, yıldız ve yarım ay şeklinde kesilirler ve üstlerinde hafif bir sır bulunur.

Bu Noel kurabiyesinin uzun bir geçmişi var ama kimse tam olarak ne anlama geldiğinden emin değil.

Ama açıkça orta çağlardan bir şey.

Ve onları alışılmadık ve karmaşık hayvan ve insan şekilleri ile hemen tanıyacaksınız.

Speculatius tereyağı, öğütülmüş badem, tarçın, öğütülmüş hindistan cevizi, öğütülmüş karanfil ve kakule ile yapılır.

Bu çerezleri hemen fark edeceksiniz.

İçinde çilek veya ahududu reçeli olan kurabiye sandviçleridir.

İçlerinde kirsch brendi ve bazen üzerlerine pudra şekeri serpilmiş tereyağlı kurabiyeler.

Alsace'den gelen bu Noel kurabiyeleri birkaç farklı şekilde gelir ve içindeki meyve jölesini görebilmeniz için her zaman küçük bir pencere kesilir.

"Spitzbuebe" adı yaramaz çocuk anlamına gelir.

Ve bunlar neredeyse herkesin Alsace'deki favori Noel kurabiyeleri.

Bu çerezleri kaçıramazsınız.

Üzerinde küçük karmaşık tasarımlar olan onlar.

Her şey 1400'lerde, kışın yapacak hiçbir şeyi olmayan ağaç kesiciler tarafından ortaya çıktı.

Bir köknar ağacına asabileceğiniz kurabiyeler yapmak için bu küçük tahta kalıpları yapmaya başladılar.

Springerle hakkında daha fazla bilgi edinmek isterseniz, kuzey Alsace'deki La Petite Pierre'deki Musée du Springerle'ye göz atabilirsiniz.

Bunlar, Alsace'de bademli veya bademsiz yapılabilecek başka bir tereyağlı kurabiye türüdür.

Onları komik şekillerinden tanıyacaksınız.

Genellikle oyun hamuru eğlence fabrikası veya kurabiye presi gibi görünen bir şeyden çıkarılırlar.

Bazen bu Alsas kurabiyeleri çikolataya batırılır.

Zimt Sterne veya les Etoiles à la Cannelle

Bu tarçın yıldızları, toz badem, vanilya şekeri, limon suyu, kirsch brendi ve tabii ki tarçın ile yapılır.


Tarif Özeti

  • 2 ½ su bardağı çok amaçlı un
  • 1 su bardağı tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
  • 1 su bardağı beyaz şeker, bölünmüş
  • 1 tutam tuz
  • ½ fincan sek beyaz şarap veya gerektiği kadar
  • 3 ¼ pound elma veya gerektiği gibi
  • ½ limon, suyu sıkılmış ve rendelenmiş
  • 4 yemek kaşığı tarçın şekeri, bölünmüş
  • 2 yumurta
  • 4 çay kaşığı vanilya şekeri
  • 1 su bardağı ağır krema

Un, tereyağı, 1/2 su bardağı şeker ve tuzu bir kapta birleştirin. Beyaz şarabın 3/4'ünü ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde edin. Gerektiğinde daha fazla beyaz şarap ekleyin, ancak hamuru çok yumuşak yapmaktan kaçının. Bir top haline getirin, düzleştirin, örtün ve 30 dakika soğutun.

Elmaları soyun ve ikiye bölün. Çekirdeği çıkarın ve kararmaması için soğuk su ve limon suyuyla birlikte bir kaseye koyun.

Fırını 375 derece F'ye (190 derece C) önceden ısıtın. Kenarlı bir fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın ve un serpin.

Soğutulmuş hamuru, fırın tepsisinden biraz daha büyük bir dikdörtgene yuvarlayın. Hamuru fırın tepsisine aktarın ve bir kenar oluşturmak için hamurun bir kısmını kenarlardan yukarı doğru bastırın. Her yerini çatalla delin.

Yarım elmaları bir kesme tahtası üzerine kesik tarafı alta gelecek şekilde yerleştirin. Elmayı tamamen kesmeden birkaç paralel kesim yapın. Elmaları hamurun her tarafına dizin. 3 yemek kaşığı tarçın şekeri ile eşit olarak serpin.

Elmalar hafifçe kızarmaya başlayana kadar önceden ısıtılmış fırında pişirin, 35 ila 40 dakika.

Bir kapta yumurta, 1/2 su bardağı şeker, vanilya şekeri ve limon kabuğu rendesini birleştirin. Çok köpürene kadar 2 ila 3 dakika elektrikli bir karıştırıcı ile çırpın.

Soğutulmuş bir cam veya metal kapta kremayı, sert tepeler oluşana kadar elektrikli bir karıştırıcı ile çırpın. Çırpılmış kremayı yumurta karışımına katlayın.

Pastayı fırından çıkarın ve sıcaklığı 325 derece F'ye (165 derece C) düşürün. Yumurta-krema karışımını elmaların üzerine dökün ve kalan 1 yemek kaşığı tarçın şekerini serpin.


Mürver-Tereyağlı Sosis Bisküvi

Sahibim asla kahvaltı için çok heyecanlıydı. Bu gece uyumak için sabırsızlanıyorum, uyanıp bunu yapabilmek için! Mürver Tereyağı Sırlı Ayran Bisküvi (ev yapımı!) Alsas Kahvaltı Sosisli Forrest Mason of şımarık spork. Forrest's Alsas Sausage, Boise merkezli arkadaşlarımızdan bir baharat karışımı sunuyor. Starlight Herb & Spice Company- Bu muhteşem şirketle ilgili ayrıntılar için aşağıya bakın.

Resimde değil: saçma sapan klavyem.

    • 1/4 su bardağı Norm's Farms Yaban Mersini Mürver Konserveleri
    • 1 çubuk tuzsuz tereyağı
    • 2 yemek kaşığı limon suyu
      • 2 çay kaşığı Starlight Otlar Alsas Kahvaltı Sosis Baharatı
      • 1 pound kemiksiz, derisiz domuz omzu (veya 1.5 pound kemikli, derili)
      • ¼ kiloluk şişman
      • ½ çay kaşığı acı biber (isteğe bağlı)
      • 2 fincan çok amaçlı un
      • 4 çay kaşığı kabartma tozu
      • ¼ çay kaşığı kabartma tozu
      • 1 çay kaşığı tuz
      • ½ çubuk tuzsuz tereyağı
      • 1 su bardağı ayran

      Porsiyon: 8 bisküvi ve sosis köftesi
      Aktif Zaman: 45 dakika
      Toplam zaman: 90 dakika

      varyasyon
      Kıyma makineniz yoksa, domuz omzu ve yağlı sırt için bir pound domuz eti artı 3 şerit ince doğranmış domuz pastırması kullanabilirsiniz. Daha yağsız bir sosis için pastırmayı veya şişmanlığı atlayabilirsiniz. Kasapların çoğu, onlara sorarsanız, satılık fatback teklif eder. Herhangi bir arta kalan fatback dondurulabilir ve daha sonra kullanılabilir.

      1. Yumuşatmak için tezgaha tuzsuz tereyağı koyun.
      2. Bu arada, domuz omzunu ve yağını bir inç küpler halinde kesin. Plastik bir torbaya aktarın veya kalay folyoya sıkıca sarın ve 30 dakika dondurucuya koyun. Bu, öğütme işlemine yardımcı olacaktır.
      3. Et dondurucudayken orta boy bir karıştırma kabında bisküviler için kuru malzemeleri (un, kabartma tozu, kabartma tozu ve tuz) ölçün ve karıştırın. Kenara koyun.
      4. Tereyağı şimdiye kadar işlenecek kadar yumuşak olmalıdır. Bu adım için çırpma aparatlı bir stand mikser, el mikseri veya çatal kullanabilirsiniz. Çatal kullanıyorsanız, tereyağını eklemeden önce Yaban Mersini Mürverlerini limon suyuyla inceltmelisiniz. Elektrikli karıştırıcılar için Mürver-Tereyağı bölümündeki tüm malzemeleri birleştirin ve malzemeler birleşene kadar 1 ila 2 dakika çırpın. Tereyağı karışımını küçük ramekinlere veya kapatılabilir bir kaba koyun ve bir parça mumlu kağıtla düz bir şekilde bastırın. Daha sonra kullanmak üzere buzdolabına kaldırın.
      5. Orta bıçaklı bir kıyma makinesi takın ve düşerken kıymayı yakalamak için orta bir kase kullanarak domuz eti ve yağı geri öğütün. Kullanıyorsanız, Alsas Kahvaltı Sosis baharatını ve kırmızı biberi ekleyin. Eti fazla çalıştırmamak için elinizden gelenin en iyisini yaparak parmak uçlarınızı kullanarak birleştirmek için hafifçe atın. Lezzetlerin gelişmesi için üzerini örtün ve 30 dakika buzdolabına aktarın.
      6. Fırını 450 dereceye ısıtın. Bisküvi bölümünden ½ çubuk tereyağını küçük küpler halinde kesin. Parmak uçlarınızı, bir hamur kesiciyi veya bir mutfak robotunu kullanarak, tereyağını bezelye büyüklüğünde tereyağlı kaba bir öğüne benzeyene kadar un karışımına kesin. Unun ortasını havuz gibi açıp bir bardak ayranı içine dökün. Malzemeleri zar zor birleştirmek için hafifçe karıştırın ve ardından hamuru temiz bir çalışma yüzeyine çevirin. Hamurun üzerine biraz un serpin ve 4 veya 5 kez yoğurun. Bir inç kalınlığında bir yuvarlak haline getirin.
      7. Unlu 2,5 inçlik bisküvi/kurabiye kalıbı veya geniş ağızlı bir bardak kullanarak bisküvileri kesin. Bisküvileri kesmek için bükmek yerine düz bastırdığınızdan emin olun. Daha fazla bisküvi yapmak için tüm artıkları bir araya getirin. Bisküvileri fırın tepsisine çok az dokunacak şekilde dizin. Bu onların fırında yükselmesine yardımcı olacaktır. 15 dakika, tepsiyi yarıya kadar çevirerek veya bisküviler altın sarısı olana kadar pişirin.
      8. Bisküviler fırındayken sosis karışımını buzdolabından çıkarın ve sekiz köfteye bölün. Büyük bir tavada orta ateşte köfteleri yarıya kadar çevirerek 10-12 dakika soteleyin. İç sıcaklık 160 dereceye ulaşmalıdır.
      9. Servis yapmak için, bisküvileri ikiye bölün ve bir sandviç yapmak için bir sosis köftesi ile doldurun. Mürver-Tereyağının yarısını eritin ve bisküvilerin üzerine gezdirin. Kalan çırpılmış Mürver Tereyağı'nı kalan bisküvi veya tost ile servis edin.

      Starlight Herb & Spice Company Starlight Herb & Spice Company yüksek kaliteli otlar, baharatlar ve el yapımı baharatlar, zanaat tuzları ve biberler ile av eti ve amper sosis baharatları sunar. Ticari markaların aksine, Starlight asla herhangi bir kimyasal, koruyucu, dolgu maddesi veya herhangi bir yapay tatlandırıcı kullanmaz ve uygun nem içeriğini koruyan ve bitkilerin uçucu yağlarını koruyan benzersiz kurutma işlemi, üstün aroma, renk ve tazelik sağlar. , lezzet ve raf ömrü.


      İçindekiler

      Parşömen kağıdı ile iki çerez yaprağını (yaklaşık 18 x 13 inç) hizalayın.

      Yarım anasonu 1 yemek kaşığı şekerle öğütün. Kenara koyun.

      Yumurta ve şekeri bir karıştırma kabında, karışım rengi açılıp koyulaşana kadar (yaklaşık 5-7 dakika) çırpın.

      Unu yumurta ve şeker karışımının üzerine eleyin. Zemin anason ve anason ekleyin. Un eklenene kadar çırpmaya devam edin.

      Bir spatula kullanarak, hazırlığı bir hamur torbasına aktarın.

      Her biri yaklaşık 2 yemek kaşığı hazırlık kullanarak küçük bademli kurabiyeler yapın. Her acıbadem kurabiyesi arasında yaklaşık 3 cm boşluk bırakın.

      Çerezleri gece boyunca oda sıcaklığında kurumaya bırakın.

      Ertesi gün, fırını 350 ° F'ye ısıtın.

      Kurabiyeleri fırına koyun ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Anasonlu bredeles soluk kalmalı ve bir kubbe oluşturmalıdır.


      Pierre Hermé'nin çikolatalı kurabiye tarifi

      Fırıncı-pastacı bir aileden geldiğim için pişen ekmek kokusuyla büyüdüm. Alsace'deki Colmar'ın işçi sınıfının bir bölümünde yaşıyorduk, burada çok sayıda tekstil fabrikası ve pazar bahçesi vardı.

      Evimiz, avenue d'Alsace 11 numarada, annemle babamın fırın ve atölyesinin üzerindeydi. 1940'lardan veya 1950'lerden kalma uzun bir binaydı, her şey arka arkaya düzenlenmişti: fırın, fırın, ekmek şekillendirme masası, yoğurma makinesi, bulaşıkhane ve arkada pastane istasyonu. karıştırma ve öğütme için büyük makineler. Laboratuar gibi hissettim.

      Binanın önünde zamanımın çoğunu oynayarak geçirdiğim bir avlu vardı. Tek çocuktum ve ailem sürekli çalışıyordu, babam atölyesinde, annem dükkanda. Birlikte oynayacak birinin olmasını isterdim. Ama çalışmayı da seviyordum. Babamla vakit geçirebilmemin tek yolu atölyeye gitmekti - muhtemelen bu yüzden dokuz yaşından itibaren pastane olmak istediğimi biliyordum.

      14 yaşımdayken Paris'e geldim ve yemek ve pastaneci Gaston Lenôtre'nin yanında çırak olarak çalıştım. Bir gün onun kestane ve armut dondurmasını tattığımı ve kestane veya armutların böyle bir tadı olabileceğine dair hiçbir fikrim olmadığını düşündüğümü hatırlıyorum.

      babamınkini sevdim baba au rhumözel günler için krem ​​şanti ve meyve ile yaptığı. Gerçekten bir çocuk yemeği değildi, ama her zaman biraz yememe izin verilirdi. Pastanın süngerimsi dokusu, kremayla birlikte… Ne rüya. O - öyle - cennetti. ben de onu sevdim tartes aux quetsches - mürdüm turtaları. Fırından çıkanların kokusu benim favorimdi.

      Özellikle Noel dönemi çok iş anlamına geliyordu - yılın bu zamanından pek hoşlanmadım. Ama aileme yardım ettim. Bana yapmam için basit şeyler verirlerdi, evi dekore etmek gibi. buches de Noël küçük plastik elfler veya Noel ağaçları ile. Ve büyükbabamın müşterilere teslimat yapmasına yardım ederdim. Fırında her zaman çelenk ve süslerle süslemeyi sevdiğim devasa bir ağacımız vardı. Cam topların ışıkları yansıtma şeklini hala seviyorum. Ve babam tüm geleneksel Alsas Noel bisküvilerini yaptı - bredeles - bazıları vardı sabre, aşağıdaki tarif gibi, sadece çok daha basit.

      Atölyemde fikirlerin oluşturulması ve geliştirilmesi açısından Noel dönemi 2 Ocak'ta başlıyor ve Mayıs ayına kadar sürüyor. Stollen dışında geleneksel bir şey yapmıyoruz ki bunu seviyorum ama Aralık geldiğinde her zaman büyük bir ağacımız olur.


      Babovka

      Bábovka, Çek Cumhuriyeti'ndeki sofralarda sıklıkla bulunur ve 17. yüzyıldan beri Çek hamur işi geleneğinin bir parçasıdır.

      Babovka nedir?

      En yaygın versiyon, mermer bir pastaya benzeyen versiyondur. Babiččina babovka (büyükannenin babovka'sı) İtalyanca'nınkine benzer bir bileşime sahiptir. panettone, Alsas kouglof veya Fransızca baba au rhum.

      Bábovka genellikle bir kat vanilyalı kek ve bir kat çikolatalı kekten oluşur. Bábovka daha sonra bakır veya topraktan yapılmış, çan şeklinde ve ortası delik olan özel bir kalıpta pişirilir. Fırından çıkarıldığında genellikle kekin üzerine biraz pudra şekeri serpilir. Hatta bazıları süslemek için bütün bademleri bile ekler.

      İlgili Mesajlar:

      Bábovka genellikle tatlı bir hamurdan hazırlanır, ancak Orta Avrupa bölgesine bağlı olarak, rom veya kirsch ile ıslatılmış kuru üzüm ve badem ile mayalı bir hamur şeklini alabilir. Pastırma ve cevizli tuzlu bir versiyonu da var. Uzun zamandır bu Çek spesiyalitesi, Noel, düğün, doğum veya köy festivalleri gibi birçok durum için hazırlanan bir kutlama pastası olmuştur.

      Çek Cumhuriyeti'nde bábovka, her zaman çay veya kahve eşliğinde tadını çıkarabileceğiniz, yapımı kolay ve havadar bir kektir. Orta Avrupa'da çeşitli isimler alır. Alsace'de, orijinal Alsas adıyla kougelhopf veya kouglof, kougelhof, kugelhof, kugelopf, kugelhopf, kugelhopf veya kouglouf (Haut-Rhin'de). Almanya'da Kugelhupf veya Gugelhupf olarak adlandırılır. Fürmekuiche Fransız Lorraine'de, 17. yüzyıldan beri Fransız pastacılık geleneğinde tescil edilmiştir. Avusturya, Slovenya, Yukarı Ren ve Güney Almanya'da da bulunur. Bu pastanın daha yeni bir versiyonu şimdi Amerika Birleşik Devletleri'nde bundt cake adı altında bulunabilir. Kalıbı biraz daha geniş ama geleneksel kouglof kalıbını andırıyor.

      Bábovka'nın kökeni nedir?

      Birkaç efsane bu pastanın kökeni etrafında dönüyor. Bunlardan biri, bábovka'nın Beytüllahim'den geldiğini ve Magi'ye saygı göstermek için tasarlandığını iddia ediyor. Üç bilgeden biri yemlikten ayrılırken şapkasını unutmuş olurdu. Altın iplikler ve badem şeklinde elmaslarla süslenmiş bir türban takımıydı. Strasbourg'lu bir pastaneci, haçlı seferlerinden döndüğünde bu sarığı geri getirir ve şapkayı kek kalıbı olarak kullanırdı. Ancak, başlangıçta Çek Cumhuriyeti'nde popüler olan mermer keki değil, kuru üzümlü bir çörek hamuru yaptı. Kouglov doğdu. Etimolojik olarak kouglof, Alsas dilinde türban anlamına gelir. Onu süsleyen bademler, Magi'nin türbanını süsleyen süslemelere bir selam.

      Bábovka, baba au rhum'un annesi (rum baba)

      Bábovka'nın ünlü romlu babanın annesi olduğu söylenir. Polonya kralı Stanislas Leczynski (1677-1766), Louis XV'in kayınpederi, sarayını Lorraine'deki Lunéville'e devretmişti. Geleneksel kouglof'un onun için biraz fazla kuru olduğunu düşündü. Pasta şefi, pastayı romla tatlandırılmış bir şeker şurubuna batırmak için inisiyatif aldı. Bu harika bir fikirdi! Rum baba doğdu. Bir asır sonra Stoher, Palais Royal'deki dükkânında kendi imzası olan rum baba böreğini yaptı.

      Bir bábovka kalıbı (veya kougelhopf kalıbı) nedir?

      Bábovka kalıbı bakırdan yapılabilir, ancak genellikle pişmiş topraktır (toprak kap). Özel şekli, hamurun ortasında eşit bir ısı dağılımının sağlanmasını ve eşit pişirme elde edilmesini mümkün kılar.

      Alsace'de geleneksel çan en yaygın olanı olsa bile, birkaç çeşidi vardır. Örneğin, insanlar Noel için bir yıldız, Paskalya için bir balık veya Sevgililer Günü için bir kalp. Kancalarla donatılmış bábovka kalıpları genellikle mutfakları ve evleri süslemek için kullanılır. Başlangıçta, evin belli bir rahatlığını ve gastronomik kalitesini göstermek için mutfakta ev kadınları tarafından bağlandılar. Unterlinden Müzesi'nin yorumu, "bakır kalıpların veya onların sırlı pişmiş toprak versiyonlarının da bir düğün hediyesi olarak sunulabileceğini ve bu dönemde doğum için uğurlu tılsımlar olarak kabul edildiğini" belirtiyor.

      Babovka nasıl yapılır

      Bábovka'nın kalıptan çıkarılması hassas bir iş olabilir. Yaptığım ilk bábovka, onu kalıptan çıkarmaya çalışırken kırıldı. Kalıbın dibinden sarkan parçalanmış pastamın yarısına umutsuzca bakarken gözlerimdeki yaşları hayal edebilirsiniz. O zamandan beri en iyi tekniği buldum. Kek fırından çıktığı için önce bir soğutma rafında bir saat soğumaya bırakılmalıdır. Daha sonra kalıbın üzerine bir tabak koyun ve keki hızlıca ters çevirin. Ardından yerçekiminin 45 dakika çalışmasına izin verin. Açıkçası, süreler kalıba ve pişirme koşullarına bağlı olarak değişebilir. Sihirli bir şekilde, pasta mükemmel bir şekilde çözülecek. Şimdi tek yapman gereken onu süslemek.


      Çilek-Ravent Hindistan Cevizi Parçalama Barları

      Çilekli ravent turtası, en sevdiğim eski moda, geç Bahar tatlılarından biridir. Tatlı çilek ve tart raventinin yin ve yang'ı tek kelimeyle muhteşem. Bugün, çilekli ravent sevenler için yeni (ve daha iyisini söylemeye cesaret eden) bir muamele yapmak için mutfağa gidiyorum: çilek-ravent ufalama çubukları. İki altın kahverengi tereyağ tabakası, acıbadem kurabiyesi ile aşılanmış kırıntı tepesi arasına sıkıştırılmış mükemmel tatlı ama ekşi çilek ve ravent tabakasından bahsediyoruz.

      Vanilyalı dondurmayı şimdi yumuşatmaya başlamak isteyebilirsiniz.

      Aşağıdaki ADIM ADIM VİDEO tarifte size rehberlik edecek. Her hafta tarif videoları için YouTube kanalıma abone olun!

      Markalar: 8࡮ çubuk çubuğu (9 büyük çubuk)

      Toplam süre: 1 saat 15 dakika

      İçindekiler

      Kırıntı için:

      1 1/3 su bardağı çok amaçlı un

      1 su bardağı eski moda yulaf ezmesi

      ½ su bardağı paketlenmiş açık kahverengi şeker

      1 su bardağı hindistan cevizli makaron, küçük parçalar halinde ufalanmış

      14 yemek kaşığı (1 çubuk + 6 yemek kaşığı) tuzlu tereyağı, eritilmiş

      ½ yemek kaşığı gerçek vanilya özü

      Meyve dolgusu için:

      1 ¾ su bardağı ravent, yaprakları çıkarılmış ve ¼ inçlik parçalar halinde kesilmiş (genellikle 3-5 tam sap)*

      1 ½ su bardağı çilek, dilimlenmiş

      1 ½ yemek kaşığı mısır nişastası

      1 yemek kaşığı portakal suyu

      *Ravent yaprakları zehirlidir. Parlak pembe saplardan tamamen çıkarıldıklarından emin olun!

      Adımlar

      Fırını 350 dereceye kadar önceden ısıtın. 8࡮ cam tepsiyi yağlayın.

      NOT: Tavayı yağlayabilir ve soğuduktan sonra çubukları tavadan çıkarmak için parşömen kağıdıyla hizalayabilirsiniz. Bunu yapmıyorum, ama bu sana kalmış!

      Kırıntı için: Un, yulaf, esmer şeker, ufalanmış bademli kurabiye, eritilmiş tereyağı, vanilya özü ve kabartma tozunu büyük bir kapta yapışkan bir kırıntıya benzeyene kadar iyice birleştirin.

      Ufalanan karışımın yarısını büyük bir kaşığın arkasını ve ellerinizi kullanarak eşit bir tabaka halinde (kabuk gibi!)

      Meyve dolgusu için:Başka bir kapta ravent, çilek, portakal suyu, şeker ve mısır nişastasını birleştirin. Karışımı kırıntı tabakasının üstüne eşit olarak ekleyin.

      Kırıntı karışımının diğer yarısını meyvenin üstüne ekleyin ve her yere eşit olarak yayın. Karışımı meyveye biraz bastırın, böylece kırıntı birbirine yapışır, ancak meyveyi alt tabakaya sıkıştıracak kadar olmaz.

      Pişirmek: Çubuklar kızarana ve meyve dolgusu tavanın köşelerinde köpürene kadar 40-45 dakika pişirin.

      NOT: Kırıntı çok kızarırsa, tavayı folyo ile hafifçe örtmek isteyebilirsiniz. Derin bir altın kahverengi istiyorsunuz, böylece kırıntı çubukları kesmeye yetecek kadar sertleşir!

      Çubuklar halinde kesmeden ve tavadan çıkarmadan önce çubukları TAMAMEN soğumaya bırakın.

      Depolamak: Barlar hava geçirmez bir kapta 2-3 gün boyunca iyi saklanır. Parçalamak fırın süresini yumuşatır.

      En iyi sonucu elde etmek için, bir barı 375 derecedeki fırına doldurmadan önce, doldurma sıcak ve üstü kızarana kadar birkaç dakika bekletin. Vanilyalı dondurma veya çırpılmış krema ile servis yapın!

      Videolu Adımlar

      Aşağıdaki ADIM ADIM VİDEO tarifte size rehberlik edecek. Her hafta tarif videoları için YouTube kanalıma abone olun!


      Videoyu izle: Bredele tarifi. Kurabiye kurabiyeleri (Ağustos 2022).